Hauptgerichte

Stefan Weißbacher mit Ehefrau

Gans klassisch mit Bratäpfeln, Rotkohl und Kartoffelklößen
von Stefan Weißbacher

Zubereitung

Die Gans von innen und außen abwaschen und mit Salz und gemahlenem weißen Pfeffer würzen.
Mit dem Rücken auf die Saftpfanne des Backofens legen, die Saftpfanne mit
ca. 2 l kochendem Wasser auffüllen…

Ex-Bürgermeister Adolf Sauerland

Dicke Bohnen von Adolf Sauerland

Zubereitung

Die ausgehülsten Bohnen werden in wenig kochendes Salzwasser gegeben und rasch völlig weich gekocht. Man schüttet sie in einen Durchschlag und deckt sie zu, damit sie hell bleiben. Der in Würfel geschnittene Speck wird ausgebraten, das Mehl darin gar geschwitzt und die Mehlschwitze mit dem Gemüsewasser aufgefüllt.

Alfred Grimm

Keilchen mit Spirkel von Alfred Grimm

Zubereitung

Die Kloßmasse nach Packungsanleitung zubereiten und das Ei und Salz (Menge nach Geschmack) unterrühren. Dann zu länglichen, etwa 8 cm langen Klößen (als Kinder sagten wir „Fuchsköttel“ dazu, ostpreußisch heißt das „Keilchen“) formen und in Salzwasser kochen.

Frank Schwarz als Küchenchef. Ein Klick auf das Bild verrät, was er gerade kocht.

Wildschwein-Involtini à la Frank Schwarz

Zubereitung

Den Wildschweinrücken vom Metzger als Roulade aufschneiden lassen. Die Blutwurst in dünne Scheiben (Aufschnittstärke) schneiden. Die Birne schälen, entkernen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
Den Wildschweinrücken salzen und pfeffern, mit Senf bestreichen, mit Blutwurst- und Birnenscheiben belegen, mit Majoran bestreuen und wie eine Roulade aufrollen. Mit Bindfaden fixieren.

Caroline und Axel Schroff

Schweinefilet in Schinkenmantel von Caroline und Axel Schroff

Zubereitung

Für die Füllung die getrockneten Tomaten, 5 EL Olivenöl, Knoblauch und Basilikum (das ganze Bund außer 6−8 Blättern) vermengen und mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.
In die Schweinefilets der Länge nach eine Tasche einschneiden, salzen und pfeffern und die Basilikumblätter mit dem geriebenen Parmesan einlegen. Jetzt die Füllung in die Taschen geben und die Filets mit Parmaschinken umwickeln.

Ulrich Kleier und Jens Sedlmayer

Zanderfilet auf Trüffel-Rahm-Sauerkraut
von Ulrich Kleier und Jens Sedlmayer

Zubereitung

Die Schalottenwürfel mit Zucker in Butter glasig anschwitzen. Das Sauerkraut hinzugeben, mit Weißwein auffüllen und bei mäßiger Hitze garen.
Sahne und die in Scheiben geschnittene Trüffel hinzugeben, mit Salz, Pfeffer, Honig und gehacktem Thymian abschmecken. Die Zanderfilets würzen, nur die Hautseite mit Mehl bestäuben und die Filets in einer beschichteten Pfanne langsam auf der Hautseite braten…

Eva Korn

 

 

 

Schwarz-rot-goldener Krabbensalat von Eva Korn

Zubereitung

Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, die Frucht schälen, in Streifen schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern und auf tiefen Tellern oder in einer Schüssel anrichten. Die Krabben in eine Schüssel geben.

Ehepaar Taprogge

Zubereitung

Für den Bierteig die Eier trennen und das Eiklar zur Seite stellen. Das Eigelb und die übrigen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und 1/2 Stunde stehen lassen …

Edith Gebauer


Altbiergulasch mit Mehlklößen von Edith Gebauer

Zubereitung

Das Gulasch scharf im Butterschmalz anbraten. Kleingehackte Zwiebeln und Speck beifügen und glasig werden lassen. Senf und Tomatenmark kurz mit anschwitzen. Mit dem Altbier ablöschen und dann stark köcheln lassen, bis das Altbier sich auf die Hälfte reduziert hat. Mit Brühe aufgießen …

Vegetarische Gerichte

Christopher Niesert

Brokkoli-Spaghetti aus dem Wok von Christopher Niesert

Zubereitung

Die Nudeln in reichlich leicht gesalzenem, kochendem Wasser bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen.
Den Brokkoli waschen, putzen und in kleine Röschen teilen. Die Stiele schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken.

Karin Schlößer

 

Gemüse-Kräuter-Burger von Karin Schlößer

Zubereitung

Die Gemüse sehr fein in eine Schüssel hobeln. Ei, Grünkernmehl, Kräuter und Gewürze dazugeben. Kräftig zu einem lockeren Teig durchmengen und abschmecken.
Bratlinge formen, mit Semmelbröseln panieren und in Butter oder Öl goldbraun braten.